Que el verano ya llegó es una realidad. En La Comarca, ni os cuento. ¿Qué mejor que recibirlo con uno de esos platos históricos de nuestra gastronomía y que a todo paladar seduce? Hoy os dejo una receta para cortimers que podéis customizar como buenamente os apetezca ya que esta “crema de tomate” admite elementos flotantes por doquier. Aquí, mi salmorejo low cost en “Tuneando supermercados“.
Ingredientes:
Versión ganadora concurso “Chef por un día”.
750gr de tomates maduros (de rama o pera) … en Mercadona podéis adquirir la variedad “Tomate canario”, actualmente a 1,29€/kg. Precio para esta receta: 0,96€. Ni qué decir tiene que si tenéis una frutería de confianza os lancéis a por un tomate con olor a tomate no a chubasquero de peli de miedo. Aún así, con la receta de hoy, podéis camuflar esos defectos con los tomates del gigante comercial.
200gr de AOVE … el de este supermercado tiene un precio de 2,69€/litro. Precio receta: 0,53€.
130-200gr miga pan. Depende de si lo queréis más cremoso o líquido. Pero que nunca baje de 130gr. Podéis utilizar la de la barra rústica (paquete de 3: 1,30€. Para esta receta con 1-2 barras tendréis bastante). Precio receta: aprox 0,86€.
15gr Vinagre Jerez extra. La botella de 250cc cuesta 1,25€ por tanto, precio receta: 0,075€.
Versión superviviente en la carta de este bar.
Papadums. En esta web encontraréis los que, para mi, son de lo mejorcito: 20unidades/1,50€. Precio receta: 0,075€/unidad por ración.
Bonito en salazón. En un mercado cualquiera de la ciudad de Murcia 0,345kg tienen un precio de 6,90€. El coste para esta receta no lo contabilizaré ya que los taquitos a servir son una cantidad irrisoria a calcular.
Pimiento amarillo (la bandeja tricolor cuesta 1,69€). Precio receta: taquitos.
Albahaca fresca (1,15€). Utilizar las hojitas más pequeñas.
Otros ingredientes sin contabilizar: sal, 1/2 dientes de ajo (yo utilizo uno del tamaño de un incisivo de pastor alemán).
Elaboración:
1. Vaya por delante que si no tenéis un robot de cocina o una batidora/licuadora con potencia como Tutatis ordena puede saliros la receta por la culata. Trituráis el tomate (tal cual) y el ajo durante 1 min. Acto seguido lo pasáis por un chino (indispensable) y volvéis a introducir en el vaso.
2. Añadir entonces el AOVE, vinagre, miga de pan y sal y a darle al botoncito (en Thermomix 5 min velocidad 7 debe bastar) hasta que la emulsión esté perfecta. Rectificar de sal y pan (si lo queréis más espesete) y a la nevera.
Versión “bonica”.
3. 10 minutos antes de servir preparad vuestra mise en place: freir el papadum (aquí os dejo un vídeo). Veréis el toque supino y especiado que le da este pan de lenteja hindú a vuestra receta. Escogéis las hojitas de albahaca pequeñas del paquete y cortáis unos taquitos de pimiento amarillo y bonito en salazón.
*Nota: como os he dicho esta receta admite variedad de tropezones con los que poder customizarla al gusto: la original lleva tocino Ibérico reducido, yema de huevo de codorniz semi curada en soja y cebollino. Dependerá de si le queréis dar un toque más carnívoro o marítimo.
Las opciones de emplatado son diversas. Aquí os dejo algunas de las que he ido haciendo desde hace años.
La de hoy.
Rica, fresca, ideal para el calorcito infernal que se aproxima y todo por un precio aproximado de 5€ y un tiempo de elaboración de unos 20 min. Con estas cantidades tendréis para unas 10 raciones con las que seguir jugando a mezclar los ingredientes que más os gusten (probad con sardina ahumada, lascas de hueva o katsuobushi o, si os sentís perezosos, con el huevo y jamón viejunista). También podréis añadirle para juguetear con texturas perlas de AOVE extra. ¿Por qué no un bao de ventresca de atún, salmorejo, albahaca fresca, gotas de sriracha y cebolla morada?
El mejor modo de tunear esos tomates que ni saben ni huelen y con el que le daréis un nuevo color a esa insulsa cesta de la compra.
@disparatedeJavi
